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김장은 한국의 대표적인 겨울 준비식품으로 배추와 무를 발효시켜 만든 한국의 전통적인 식품으로 겨울 동안 먹을 김치를 담그는 일입니다.
예전에는 입동을 전후로 서울에서는 1주일 늦게 시작되며 산간지역은 1주일가량 빠르게, 경상도 전라도에서는 12월 중순경에 한다고 합니다.
하지만 김치냉장고로 김장 시기가 조금 빠르게 이루어지기 때문에 김장을 하는 시기는 10월 말부터 11월 초 사이에 들어서면서 지역별 또는 기호가 맞게 김장을 담그기 시작합니다.
배추 절이기에 재료 준비까지 알아보겠습니다.
*김장김치 재료준비
일반배추 - 2망, 절임배추 10K
무 2개, 쪽파 한 단 (300G), 청갓, 미나리, 대파
고춧가루 4컵(종이컵), 설탕 8큰술
멸치 액젓 1/2컵, 새우젓 1컵
다진 마늘 1컵, 다진 생강 4큰술, 양파 1개, 배 4/1쪽
다시마 우린 물 2컵
*배추 절이는 법
- 배추를 자르실 때 칼집을 살짝 넣은 다음 쪼개듯 반으로 잘라 주세요
- 크게에 따라 2등분으로 할지 4등분으로 할지 구분하여 잘라 주세요
- 물 8리터에 소금 4컵(종이컵)을 넣고 녹여서 절임물을 만들어 주세요
- 천일염 한 움큼을 잡아 줄기에만 뿌려준 다음 배추를 절임물에 담가둡니다
- 배추가 위로 향하게 담아준 다음 다시 한번 천일염을 맨 위에 뿌려준 다음 8시간에서 12시간 절여주세요
(중간에 한 번씩 위치를 바꿔주세요)
- 절임배추 10K로는 4시간 이상 채에 받쳐 물기를 빼주세요, 절이고 난 배추도 물기를 빼주세요
*찹쌀 풀 만들기
물 3컵에 찹쌀가루 6큰술을 넣고 중불에서 뭉쳐지지 않도록 잘 저어 주다가 끓으면 약불에서 걸쭉해지면 불을 끕니다.
모든 준비가 되었으면 김장을 담가 보겠습니다.
무채를 썰어 주시고 쪽파 청갓, 미나리, 대파도 모두 같은 크기로 썰어 준비해 주세요.
모든 재료에 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓을 넣고 맛있게 양념을 해주세요
양념이 준비되었으면 이제부터는 잘 절여진 배추에 양념을 골고루 넣어 줄다음 김치통에 차곡차곡 넣은 후 배춧잎이나 없으면 비닐이라도 덮어 공기에 노출되지 않도록 보관해 주세요
하루 이틀 보관 후 김치냉장고에 보관하시면 겨울철 김장 완성입니다.
맛있는 김장 만들어 가족의 건강도 잘 챙기시고 행복한 나들 보내십시오
